Tina Zutaten für 1 Laib
Für den Sauerteig
11g Anstellgut
100g Roggenmehl (Type 1150)
85ml Wasser (ca. 30 Grad)
Für den Hauptteig
275g Weizenmehl (Type 550)
195g Weizenmehl (Type 1050)
25g Roggenmehl (Type 1150)
10g frische Hefe
250ml Wasser (ca. 30 Grad)
50g Magerquark
10g Salz
Pflanzenöl für die Schüssel
Zubereitung
Für den Sauerteig das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut in die Küchenmaschine geben, und auf langsamer Stufe 3 Minuten vermengen.
Anschließend die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken, und den Sauerteig bei Zimmertemperatur mind. 12 Stunden reifen lassen.
Am Backtag die Mehle, Hefe, Wasser, Quark zum Sauerteig geben und mit der Küchenmaschine bei langsamer Stufe 5 Minuten vermengen und anschließend 5 Minuten im schnelleren Gang kneten.
Hierbei nach und nach das Salz hinzugeben.
Eine Schüssel mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben und ca. 25 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig in dieser Zeit ein- bis zweimal vorsichtig zusammenfalten. Nicht kneten!
Den Gärkorb dünn mit Mehl ausstreuen.
Den Teig zu einem länglichen Brot formen, in den Gärkorb legen, und mit etwas Wasser bepinseln.
Den Gärkorb nun mit einem Küchentuch abdecken, und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Brotteig darauf stürzen.
Das Brot mit etwas Mehl besteuben, und mit einem Messer zweimal schräg einschneiden.
Nun den Teig in den Backofen schieben, und 2 Minuten bei 230 Grad anbacken.
Dann die Temperatur auf 210 Grad reduzieren, und das Brot in weiteren 40-45 Minuten fertig backen.
Nach Ablauf der Backzeit, das Brot aus dem Backofen nehmen, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
