Tina Unsere Prinzessin hatte ihren 1. Geburtstag und zur Feier des Tages gab es einen Mädchentraum in rosa mit Glitzer.
Meine Wahl fiel auf einen Baumkuchen mit Mandarinen und Vanille-Mousse und Swiss Meringue Buttercreme.
Leider habe ich mich mit der Teigmenge des Baumkuchens verschätzt, sodass ich noch schnell einen Biskuit-Teig zur Ergänzung backen musste.
Das Ganze hat dem Geschmack keinen Abbruch getan, aber beim nächsten Mal wären einfach 3 Baumkuchen-Böden optisch schöner.
Die Teigmenge habe ich im Rezept bereits angepasst.
Zutaten
Für den Teig
10 Eiweiß
1Priese Salz
120 Zucker
350g Butter (weich)
240g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
5 Eigelb
60g Orangensaft
350g Mehl
4 TL Backpulver
Für die Swiss Meringue Buttercreme
175g Eiweiß
300g Zucker
1 Priese Salz
500g weiche Butter
100g Puderzucker
Für die Fruchteinlage
500 g Mandarinen (Dose)
200 ml Wasser oder Saft
10 g Agaragar
Für die Vanille Mousse
4 Eigelb
60g Zucker
250ml Milch
250ml Schlagsahne
3 Blatt Gelatine (weiß)
2 TL Vanilleextrakt
Für die Mandarinen-Schicht
2 Dosen Mandarinen
12 Blatt Gelatine (weiß)
750ml Pfirsich-Mandarinen Saft
Für die Dekoration
Zuckerstreusel
Lebensmittelfarbe
Glitzer
Zubereitung
Für den Baumkuchen den Ofen auf 210°C Oberhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit Salz steifschlagen und nach und nach den Zucker einrühren.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel cremig rühren.
Eigelbe einzeln, nacheinander einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mehl und Backpulver mischen und nun mit dem Orangensaft und Eischnee abwechselnd unter die Eiermasse heben.
Etwa 2-3 Esslöffel des Teiges in die Backform mit 26cm Durchmesser füllen und glatt streichen.
Nun die dünne Teigschicht so lange backen, bis sie auf der Oberfläche etwas gebräunt ist.
Dies dauert ca. 2-3 Minuten.
Erneut 2-3 Esslöffel Teig verstreichen, wieder backen und so lange verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Fruchteinlage die Mandarinen fein pürieren und in einem Topf so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern.
Wasser oder Saft mit Agaragar verrühren und 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und mit dem Fruchtpüree vermischen.
Nun einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auskleiden, und das Mandarinenpüree einfüllen, so dass sich eine kuppelähnliche Form ergibt.
Anschließend im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Für die Vanille Mousse die Gelatine in etwas kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.4
In der Zwischenzeit die Milch, Zucker, Vanilleextrakt in einen Topf geben, und unter Rühren zum Kochen bringen.
Eigelb in eine Schüssel geben, und die Vanille-Milch hinzu geben.
Die Masse auf dem Wasserbad cremig schlagen.
Die Gelatine ausdrücken, zugeben und alles abkühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, kann die steif geschlagene Sahne untergehoben werden.
Nun die Mousse für ca. 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Für die Mandarinen-Schicht die Gelatine in etwas kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Anschließend den Pfirsich-Mandarinensaft zum kochen bringen, und die Gelatine darin auflösen.
Zum Schluss die abgetropften Mandarinen unterrühren.
Bevor die Masse weiterverarbeitet werden kann, etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
Wenn alles vorbereit ist, kann die Torte zusammengesetzt werden.
Hierfür einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen.
Den Baukuchen in 3 gleichmäßige Böden teilen, und den ersten Boden in den Tortenring legen.
Darauf kommt die Hälfte der Vanille-Mousse.
Auf die Vanille-Mousse wird nun vorsichtig die Frucheinlage mittig platziert, und mit der restlichen Vanille-Mousse und dem zweiten Tortenboden bedeckt.
Auf den zweiten Tortenboden wird die Mandarinen-Masse gegeben, gleichmäßig verteilt, und der letzte Tortenboden bildet den Abschluss.
Die Torte muss jetzt unbedingt mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Vanille-Mousse, sowie die Mandarinen-Masse fest werden können.
Andernfalls kann die Torte beim Lösen des Tortenrings auseinander rutschen.
Ist die Torte durchgekühlt, kann die Buttercreme zubereitet werden.
Hierfür das Eiweiß mit dem Zucker und Salz in eine Metallschüssel geben, und solange über einem heißen und leicht kochenden Wasserbad erwärmen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
Dies dauert ca. 5-7 Minuten. Wenn die Zuckerkristalle verschwunden sind, hat es die perfekte Temperatur (mind. 60 Grad) erreicht.
Wichtig hierbei, dass die Eiweißmasse ständig mit einem Schneebesen, oder Handquirl gerührt wird, damit das Eiweiß durch die Hitze nicht gerinnt.
Nun das Eiweiß vom Wasserbad nehmen, und ca. 20 Minuten wieder kalt rühren.
Dies geschieht am Besten mit Hilfe einer Küchenmaschine.
Abschließend die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig schlagen, und den Eischnee mit einem Schneebesen unter die weiche Butter heben.
Zu guter Letzt wird die Buttercreme noch nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, und dem Einstreichen und dekorieren der Torte steht nichts mehr im Wege.
