Tina Für den Biskuit
8 Eiweiß
8 Eigelb
350g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
300g Mehl
100g gemahlene Pistazien
nach Belieben Pistaziencreme oder Mousse
4 TL Backpulver
Etwas Wasser
Für die Himbeercreme
100 g Sahne
500 g Mascarpone
180 g Himbeerjoghurt
1 EL Zitronensaft
3 EL Puderzucker
Für die Himbeer-Fruchteinlage
500 g frische Himbeeren
8 Blatt Gelatine
etwas Zucker
Für die Swiss Meringue Buttercreme
175g Eiweiß
300g Zucker
1 Prise Salz
500g weiche Butter
100g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Für den Biskuit-Teig das Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe und die Pistaziencreme/Mousse einfach kurz mit unterschlagen.
Mehl, Pistazienmehl und Backpulver darauf sieben und vorsichtig und gründlich mit dem Schneebesen unterheben.
Da der Kuchenteig in zwei Formen gebacken wird, die Kuchenformen nur am Boden fetten, und jeweils die Hälfte der Masse der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 175 Grad backen.
Mit dem Messer vom Formrand lösen, auskühlen lassen und zwei Mal horizontal teilen.
Für die Himbeercreme die Sahne in einen Rührbecher geben und steif aufschlagen.
Mascarpone, Himbeerjoghurt, Zitronensaft, Puderzucker in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe cremig rühren.
Zuletzt die Sahne unterheben.
Für die Himbeer-Fruchteinlage die Blattgelatine laut Packungsanleitung einweichen.
Währenddessen die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben, und bei mittlerer Hitze erwärmen und ein wenig einköcheln lassen.
Nun die Himbeeren durch ein feines Sieb drücken, und den Himbeersaft in einer Schüssel auffangen.
Den gewonnenen Himbeersaft erneut mit etwas Zucker im Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Anschließend die Himbeermasse so weit abkühlen lassen, bis sie ein wenig geliert ist.
Mit Hilfe eines Tortenringes kann nun mit dem Zusammensetzen der Torte begonnen werden.
Zu Beginn einen Tortenboden in den Tortenring legen, anschließend etwas Himbeercreme darauf verteilen, glatt streichen und mit einem weiteren Tortenboden bedecken.
In der nächsten Schicht zuerst die Himbeer-Fruchteinlage auf dem Biskuitboden verteilen,
anschließend mit Himbeercreme und einem Tortenboden bedecken.
Diese Schritte fortführen, bis alle Tortenböden verwendet wurden.
Nun die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen, bis mit dem Einstreichen begonnen werden kann.
Zum Einstreichen einfach den Tortenring lösen, und die vorbereitete Buttercreme gleichmäßig verteilen, und nach Belieben garnieren.
Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem Zucker und Salz in eine Metallschüssel geben, und solange über einem heißen und leicht kochenden Wasserbad erwärmen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
Dies dauert ca. 5-7 Minuten. Wenn die Zuckerkristalle verschwunden sind, hat es die perfekte Temperatur (mind. 60 Grad) erreicht.
Wichtig hierbei, dass die Eiweißmasse ständig mit einem Schneebesen, oder Handquirl gerührt wird, damit das Eiweiß durch die Hitze nicht gerinnt.
Nun das Eiweiß vom Wasserbad nehmen, und ca. 20 Minuten wieder kalt rühren.
Dies geschieht am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine.
Abschließend die weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig schlagen, und den Eischnee mit einem Schneebesen unter die weiche Butter heben.
Zu guter Letzt wird die Buttercreme noch nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt, und dem Einstreichen und dekorieren der Torte steht nichts mehr im Wege.
