Tina Zutaten (Torte Durchmesser 20cm)
Für den Mandelbiskuit
4 Eiweiß
4 Eigelb
175g Zucker
1 Packung Vanillezucker
100g Mehl
100g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Spritzer Bittermandel-Aroma
Etwas Wasser
Für den Vanillekipferl-Knusperboden
150g Vanillekipferl
50g geschmolzene Butter
Für die Mandarinen-Fruchteinlage
500 g Mandarinen (Dose)
200 ml Wasser oder Saft
10 g Agaragar
Für die Vanillekipferlcreme (Füllung)
400g Vanillejoghurt, oder Vanillekipferljoghurt
1 Packung Vanillezucker
300g Mascarpone
250g Schlagsahne
6 Blatt Gelatine
Für die Mascarpone-Creme
250g Mascarpone
400g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
100g Puderzucker
1 EL Vanilleextrakt
Zubereitung
Am besten mit der Mandarinen-Fruchteinlage beginnen, da diese vor der Weiterverarbeitung abkühlen muss.
Hierfür die Mandarinen fein pürieren und in einem Topf so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern.
Wasser oder Saft mit Agaragar verrühren und 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
Dann vom Herd nehmen und mit dem Fruchtpüree vermischen.
Nun einen tiefen Teller mit Frischhaltefolie auskleiden, und das Mandarinenpüree einfüllen,
so dass sich eine kuppelähnliche Form ergibt.
Anschließend im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Nun kann der Vanillekipferl-Knusperboden vorbereitet werden.
Die fertigen Vanillekipferl zu gleichmäßigen Stücken zerbröseln, die geschmolzene Butter hinzugießen und gründlich vermengen.
Nun einen Tortenring auf die Kuchenplatte setzen, und die Vanillekipferl-Masse darin gut andrücken.
Die Knusperschicht am besten nur maximal 0,5cm dick machen, da sie später sonst zu schwer mit der Gabel zu essen ist.
Der Boden muss nun ebenfalls abkühlen und aushärten.
In der Zwischenzeit kann der Mandelbiskuit zubereitet werden.
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Für den Biskuit-Teig das Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe einfach kurz mit unterschlagen.
Mehl und Backpulver darauf sieben und vorsichtig und gründlich mit dem Schneebesen unterheben.
Zum Schluss nach Belieben etwas Bittermandel-Aroma hinzugeben.
Die Kuchenform (Durchmesser 20cm) nur am Boden fetten, und die Masse in der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 175 Grad backen.
Mit dem Messer vom Formrand lösen, auskühlen lassen und 2x horizontal teilen, das drei dünne Böden entstehen.
Für die Vanillekipferlcreme (Füllung) die Gelatine laut Packungsanweisung einweichen.
Die Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker zu einer cremigen Masse vermengen.
Die Gelatine in einem Topf erhitzen, und ca. ¼ der Vanillekipferlcreme damit verrühren.
Anschließend kann die Gelatine zur restlichen Creme gegeben werden, und die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Jetzt kann auch schon begonnen werden, die Torte zu schichten.
Hierfür auf den Knusperboden eine dünne Schicht der Vanillekipferlcreme streichen.
Darauf den 1. Biskuitboden setzten.
In die Mitte des Biskuitbodens die Fruchteinlage legen, und außen herum kreisförmig die Creme verteilen.
Darauf den 2. Biskuitboden setzen.
Den Vorgang erneut wiederholen. Der 3. Biskuitboden bildet den Tortendeckel.
Gegen Ender der Kühlzeit kann die Creme zum Einstreichen vorbereitet werden.
Hierfür die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig schlagen,
und die mit Sahnesteif geschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Jetzt die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen, und mit der Mascarponecreme einstreichen und nach Belieben dekorieren.
